在現在的農產品批發市場中，種類豐富，有蔬菜、糧油、肉類等等，其中蔬菜又有毛菜、凈菜之分。

      每天清晨，在農產品市場中擠滿了人，這些人中有早起的大媽，有商販，有飯店的采購員，也有做餐廳配送的配送商，問起這

里面有誰知道毛菜和凈菜的區別，大家都知道，從第三方蔬菜基地調配過來的毛菜(未加工過的菜)進入附近的加工廠，在加工成半

成品后就成了凈菜(新鮮消毒蔬菜)。如果硬要說區別，可能就是兩者之前的價格不同。

     曾經有記者就“如果凈菜的價格比毛菜高出10%-20%，你會不會選擇凈菜”這一個問題在5家農貿市場隨機采訪了20個市民，

有19個回答是否定的。眼下去農貿市場買菜的主力軍是離退休人員、下崗工人、家庭保姆。他們的首選是“價格”，其次是“新

鮮”和“安全”。 而在被采訪的人群中只有一個人因為家庭是雙職工，她每天晚上下班后才能去菜場買菜，只有她選擇的是“方

便”。

      而同樣的問題去采訪機關單位、餐廳食堂的工作人員，他們的選擇排序則是“方便”、“安全”和“價格”，并不是說價格對

他們來說就不是最重要的，而是因為他們的面向群體是大量的用餐客戶，效率就是生命，方便快捷就是最重要的。

他們中除了個別是購買毛菜自己處理，很多都是有專門給他們配送從菜場批發的凈菜，但他們也承認，雖然效率有了很大的提高，

但凈菜成本高是一個不爭的事實。

     所以我們可以看到，毛菜成本低，但需要自行對菜品進行處理，中間可能會產生一定的損耗。而凈菜省去了處理的步驟，但成

本高也變相的增加了利潤下降的現象。

     從發展眼光看凈菜是有生命力的，關鍵是價格。

舉個例子:

     從上圖可以看出，看似以1.6元/斤購入的毛菜比2.13元/斤購入的凈菜要便宜很多，但經過仔細對比計算發現，最終的采購單價

其實都是2.13元/斤，并且毛菜損耗分別達25%和12%，導致廚房最終只使用了75%和88%，這與100%出成的凈菜相比，廚房即

花費了大量的時間、人力、物力成本，又無法避免較大的損耗，無論如何都是非常不劃算的。

       這么推崇凈菜，那么是不是所有生鮮配送都適合做凈菜配送呢?

      不是的，并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對原料的選擇很重要。

       蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷;需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放;要選擇無機械損傷、無蟲

蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。

        其次，在進行凈菜加工中，專業的凈菜加工是非常繁瑣的，需要對凈菜加工處理非常的熟悉，否則損耗將是加工過程中繞不

過的一個坎。

     生鮮配送管理系統中，商城平臺就有專門的凈菜售賣窗口，方便凈菜配送商的凈菜配送，同時備注功能也能給商家備注對

商品的處理要求，方便快捷。有專家預言，凈菜必將取代毛菜成為生活的主流。

        你覺得這個結果還有多久才能實現?

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