眾所周知，蔬菜營養價值非常豐富，多吃蔬菜對身體健康非常有幫助。

      但是在我們身邊有很多關于蔬菜的“冷知識”。

1.大白菜比檸檬的維生素C含量更高

        大白菜是一種物美價廉的食材，很多人可能認為它便宜廉價，所以營養價值也不高，其實大白菜維生素c含量是31毫克/100克，要比我們熟知的檸檬還要高出一半。

          其實，有很多蔬菜中的維生素C的含量都比檸檬要高，例如常見的西蘭花、苦瓜、菜薹、花椰菜、小白菜、油菜、彩椒等。其中彩椒維生素含量更是高達104毫克/100克。

           可見，如果大家想補充維生素C的話，可以選擇上面的幾種蔬菜哦。

2.做茼蒿時不用放太多鹽，小心齁到了

       在做菜的時候放入鹽能夠幫助提高飯菜的香味，但是有的蔬菜它本身自帶咸味，所以在做飯的時候一定要記得少放鹽，比如茼蒿，它本身鈉元素含量就是比較高的，如果你放鹽過多的話，可能就會太咸了。

       膳食指南建議，每天蔬菜攝入中，深綠色蔬菜建議占 1/2，而茼蒿就屬于深綠色蔬菜中不錯的選擇，熱量低，膳食纖維含量較高，適合想要減肥的人群。

       它含有的胡蘿卜素是胡蘿卜的一半，和其他食材相比，已經非常優秀了；胡蘿卜素在體內能轉化為維生素 A，能幫助我們維持正常視力。

3.薺菜的含鈣量是牛奶的2.8倍

       關于補鈣，別總圍著奶制品豆制品轉啦，綠色蔬菜的含鈣量也是不可忽視的，比如常見的薺菜，就被稱為蔬菜中的“含鈣之王”，含鈣量高達294mg/100g，相當于牛奶的2.8倍，想要補鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯的選擇。

      薺菜還屬于高鉀低鈉的蔬菜，很適合血壓異?；蛘吒哐獕旱幕颊?。另外，薺菜的能量低，含有膳食纖維，能提高飽腹感，有利于減肥，還能預防便秘。不僅如此，薺菜中的胡蘿卜素含量也十分豐富。

        ★小提醒：薺菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹飪。

4.芹菜葉比芹菜莖營養價值更高

       絕大多數人都會認為芹菜莖更有營養，在吃芹菜的時候，很多人會將芹菜葉摘掉丟到垃圾桶里。但是其實芹菜葉子不僅可以吃，而且非常值得吃，芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2 倍，胡蘿卜素更是莖的 8.6 倍之多，扔掉可就虧大啦。

        所以希望你今后在吃芹菜的時候，不要再傻傻的把芹菜葉丟掉了。

        ★小提醒：雖然青菜細細長長，看上去一副纖維豐富的樣子，吃起來也脆脆的，但它的膳食纖維含量比較一般，和圓白菜差不多。另外，芹菜屬于鈉含量比較高的蔬菜，烹調的時候記得手下留情，別放太多鹽和醬油。

5.豆腐和菠菜可以一起吃

        這個說法的完整版是：豆腐加菠菜 = 大量草酸 = 結石。

       雖然草酸確實跟結石有關，但結石形成并不是簡單相加，關鍵得看原料夠不夠。大豆中的確含有不少草酸，不過，在制成豆腐時，打漿、加凝固劑，擠去黃漿水，草酸就所剩無幾了。

      至于菠菜，加熱后草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉淀也不多。所以，豆腐加菠菜這搭配沒毛病，放心吃吧。

6.米飯配土豆，多長二兩肉

       家家戶戶都會必備的土豆，而酸辣土豆絲已經成為了絕大多數人愛吃的一道美食。但是土豆的淀粉含量其實是非常高的，如果你吃太多的話，就會導致攝入身體中大量的碳水化合物轉化為糖分和脂肪，在身體中堆積下來。

       而且很多人在平時也喜歡吃米飯配上土豆絲，其實土豆也相當于主食，如果吃米飯配土豆，就相當于吃了兩份主食，更加容易發胖。所以就有米飯配土豆，多長二兩肉的說法，尤其對于減肥瘦身的人來說，一定要管住自己的嘴巴。

       其實早在幾年前，我國就提出了馬鈴薯主糧化戰略，現在，很多馬鈴薯被加工成饅頭、面條、米粉等主食，發揮了更大的作用。